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酸奶的生产发酵工艺

　　
　　从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶 3 种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。现在酸奶生产线设备的小编就尽可能的为您讲解这方面的知识，让您自己有一个了解：
　　夏季 30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶 (罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸 30 分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入 2%～4% 的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下 10 小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入 0～5℃的冰箱中冷藏 2～4 小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
　　酸奶不是所有人都可以喝的。
　　新华网，人民网上有医生学者指明以下人群不适合喝酸奶：糖尿病人，动脉粥样硬化病人，肠胃病人，牙齿不健康的人等。
　　糖尿病人不适宜和酸奶，因为酸奶里面的成分往往会加重糖尿病人的病情。
　　动脉粥样硬化病人这个的道理和上面的一样，只不过动脉粥样硬化病人的忌口更多，而酸奶就是其中之一。
　　肠胃病人酸奶的酸性较强，对肠胃的磨损较大。
　　牙齿不健康的人有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素，如果你喝完酸奶不刷牙，那么你的牙齿很可能腐蚀掉。
　　孕妇可以喝酸奶。酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成的，其 ph 值较低，孕妇能喝酸奶。如果孕妇在妊娠初期反应较大，而且反酸，说明胃酸多，这时不宜喝酸奶。不过在饭后，当胃里有一些食物后，是可以喝的，但要适量。可以试试，不要空腹喝。如果孕妇没有反酸情况，完全可以喝酸奶。

　　酸奶生产线设备的小编讲解的知识今天就是以上的这些内容，我们会一直为您做更新的，相信您也会一直在观看我们为您讲解的知识吧！