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酸奶生产线设备工艺介绍

　　酸奶生产线设备设备是通过原料奶经过预处理并冷却到接种温度后，进-步的加工工艺要根据是生产凝固型、搅拌型、饮用型、冷冻型还是浓缩型酸奶而定。酸奶的组织状态和风味是决定酸奶质量的重要指标。
　　酸奶生产线设备工艺流程：预处理的牛奶冷却到培养温度,然后连续地与所需体积的生产跋酵剂-瓶入发酵罐,罐满后,开动搅拌数分钟,保证发酵剂均匀分散。发酵罐是隔热的，以保证在整个培养期间的恒温。为了能对罐内酸度发展进行检查,可在罐上安装pH计。一般搅拌型酸奶生产的培养时间为2.5-3hr，42-43℃, 使用的是普通型生产发酵剂。为了获得产品，当PH值达到理想的值时，停止细菌发酵,产品的温度应在30分钟内从42-43℃冷却至15-22℃。同时为确保成品具有理想的粘稠度,对凝块的机械处理必须柔和。冷却是在具有特殊板片的板式热交换器中进行,这样可以保证产品不受强烈的机械扰动。冷却到15-22℃以后,酸奶就准备包装。果料和香料可在酸奶从缓冲罐到包装机的输送过程中加入。这是通过一台可变速的计量泵连续地把这些成分打到酸奶中，经过混合装置混合。混合装置的设计是静止和卫生的,并且保证果料与酸奶彻底混合。果料计量泵和酸奶给料泵是同步运转的。

　　目前市面上酸奶的种类：搅拌型酸奶、含果粒搅拌型酸奶、含谷物和膳食纤维的搅拌型酸奶、凝固型酸奶、饮用型酸奶、冷冻型酸奶、浓缩型酸奶。