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酸奶生产线的生产流程及步骤

　　下面介绍酸奶生产线设备两种酸奶制作流程分别是乳粉制作酸奶工艺及鲜奶制作酸奶工艺。乳粉制作酸奶工艺技术：全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶-加入稳定剂溶液-水和-均质（65℃，20Mpa）-巴士杀菌-冷却（43-45℃）-接种-发酵（4-6小时，PH4.5）-冷却20℃-开始缓慢搅拌-灌装-冷藏-出库。
　　酸奶生产线设备工艺要求与步骤：
　　1、稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中，在搅拌罐中搅拌溶解10分钟，再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。
　　2、原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温（勿搅拌）。
　　3、酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0时产品出库。
　　4、传输酸奶泵好使用传输稳定的螺旋泵，不宜使用离心泵。
　　鲜奶制作酸奶工艺技术：清洗酸奶发酵罐→对发酵罐进行灭菌→进料（倒入牛奶）→接种（倒入酸乳）→发酵→成品→清洗发酵罐→再次灭菌。
　　具体步骤：
　　1，检查酸奶发酵罐的清洁状况，在发酵罐灭菌前需要关闭所有的手动操作阀门，利用蒸汽对罐体消毒灭菌。
　　2，灭菌后待罐体冷却，酸奶发酵罐需要冷却后才可使用。
　　3，进料，将无菌牛奶倒入酸奶发酵罐的进料口，随后将酸乳和溶解的白糖倒入。
　　4，发酵，关闭进气阀门，打开温度控制系统，温度控制在40度左右，发酵时间为5个小时。
　　5，发酵完成后酸奶从酸奶发酵罐的出料口取出。
　　6，取出酸奶后将酸奶发酵罐进行清洗，具体的清洗流程是净水冲洗→80度 2%浓度的液碱清洗→净水冲洗→65度1%浓度的硝酸清洗→净水冲洗。