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酸牛奶是如何生产的

　　
　　由于生产酸牛奶所用原料和发酵剂的菌种不同，故种类很多，但其生产方法都大致相同。下面酸奶生产线设备以目前我国生产多的凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶为例加以介绍。
　　（1）凝固型酸奶的工艺流程
　　原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～3%）→灌装→发酵培养（41～45℃，3小时）→冷却→冷藏
　　（2）搅拌型酸奶的工艺流程
　　原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～3%）→培养罐培养（41～45℃，2～3小时）→灌装→冷藏
　　（3）操作要点
　　①原料配合 制造酸牛奶所用的原料好用脱脂乳或脱脂奶粉，不含有抗生素。混合料中无脂乳干物质含量须在10%～13%，蔗糖含量为6%～8.0%。
　　②发酵剂的添加 生产酸奶常用混合发酵剂，其常用菌种如下：乳酸链球菌（1∶4）。将发酵剂成分搅碎后，按混合料1%的数量加入。

　　③发酵 在41～45℃条件下培养2～3小时，当原料奶发生凝固，酸度达到0.7%～0.8%时，见可从发酵室取出，移入0～5℃的冷库中保存。在冷藏保存期间酸度还会增加0.1%左右，至出厂时，酸度可达0.8%～0.9%。