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酸奶的质量识别方法

　　
　　酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
　　酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，酸奶生产线设备小编讲解影响酸奶品质有以下几个主要因素：
　　原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
　　原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
　　以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
　　车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
　　菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

　　菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。

      以上的内容就是酸奶生产线设备的小编为大家讲解的关于酸奶的质量识别方法，相信有了这样的讲解您就会选到好的酸奶了。